café
comment préparer le parfait café filtre manuel.
nous avons décidé de créer une expérience café exceptionnelle pour les séjours dans tous les espaces hinter. il s’agit d’apprendre et de prendre le temps de préparer le meilleur café qui soit. nous nous approvisionnons en grains chez dispatch, notre torréfacteur préféré à montréal. tout notre équipement à café vient de fellow coffee : nous aimons leur souci du design, du détail et de la qualité.
les bases du café filtre manuel 101 - si vous apprenez mieux en images, regardez la vidéo ci-dessous :
réglez la température 🌡
bien sûr, vous pouvez préparer votre café avec de l’eau « presque bouillante », mais vous vous privez ainsi d’une tasse au goût optimal. réglez votre bouilloire entre 90°C-96°C.
les grains dispatch - le fruit magique 🔮
un sac de café prémoulu, c’est tentant, mais promis, les grains fraîchement moulus changent tout. moulez 20 grammes de grains (par personne) au réglage 3.2 du Ode Brew Grinder — visez la texture du sable grossier.
préparez le porte-filtre 💧
placez votre porte-filtre sur la carafe, puis versez assez d’eau chaude pour mouiller le filtre. cela élimine les éventuelles notes de « papier » et préchauffe votre carafe pour mieux conserver la chaleur.
préparez le lit de café 🛏
après avoir vidé l’eau, versez votre café moulu dans le porte-filtre et secouez légèrement pour égaliser le lit de café. pourquoi? si votre lit de café ressemble à une carte topographique, l’eau risque davantage de mal s’écouler et l’extraction sera moins uniforme.
la préinfusion est essentielle 🌻
commencez à verser au centre du porte-filtre, puis progressez vers les côtés. versez 40 grammes d’eau et attendez 30 secondes pour laisser le café gonfler et libérer du CO2.
terminez en beauté 🏠
continuez à verser uniformément du centre du porte-filtre vers l’extérieur, en faisant des cercles, jusqu’à ce que votre balance indique 150 grammes. dès que la mouture commence à émerger de l’eau, versez de nouveau jusqu’à 250 grammes, puis enfin jusqu’à 320 grammes. le temps total d’infusion devrait se situer entre 2:30-3:00 minutes.
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